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Tomy Gousset是一名负责打击内脏的大头小报

从牛肉的舌头,但在精美的挞。 从牛尾,但在panini:三十多岁的厨师Tomy Gousset,巴黎“bistronomy”的新面孔,努力使内脏的形象恢复活力。

这位来自柬埔寨的法国厨师于5月18日至21日参加了巴黎Taste of the Festival,八个月前在荣军院附近开设了他的餐桌“Tomy&Co”。

为了“达到一个大客户并提供实惠的价格”的想法,向法新社解释厨师,面部和纹身的手臂。 Yves Camdeborde和StéphaneJégo是“bistronomie”的两个名字,这种趋势诞生于20世纪90年代,结合了高质量的修复,实惠的价格和轻松的氛围。

他说,他本人并非“注定要做饭”。 这位年轻人出生在柬埔寨父母Seine-et-Marne的郊区,通过观看Ferrandi学校的报告发现了美食世界,他决定在学校毕业22年后融入其中。经济。

2012年9月,Tomy Gousset在三星级厨师(AlainSolivérès,YannickAlléno和Daniel Boulud在纽约)接受培训,于2012年9月在Les Halles担任Pirouette小酒馆的掌舵人,并在人员配置的支持下于2016年9月开设了自己的地址。 Gault&Millau为年轻人才。

在这个“酷”的环境中,背景中有灵魂音乐,它提供25欧元(中午),45和65欧元的菜单。 它的水果和蔬菜来自巴黎以南约60公里的有机菜园。

为了让他的菜单中的一些产品值得美食餐桌,同时包含其价格,这位36岁的厨师还可以制作不那么高贵,价格低廉的食品,例如内脏,“可以升华”。

- '让牛舌变得性感' -

就像这种牛舌头的精致蛋挞,gribiche,腌制萝卜和芥菜籽,它在4月份赢得了Lebey指南的最佳入口价格。 他特别对待这个演讲的食谱:“有必要找到一些好的东西+性感+牛肉的语言”。

引导Lebey的总导演Pierre-Yves Chupin对这一条目的“复杂”外观与其成分的“非常微小的承诺”之间的“非常成功的对比”表示赞扬。

Tomy Gousset“是年轻一代的一员,他有能力知道如何使用产品中的所有东西,什么也不扔,这是良好的食品经济的信息,”他说。 “这就是你对一位伟大厨师的期望,他用简单的马铃薯皮做了一些开胃甚至贪吃的事!”

对于Taste of Paris的节日,Tomy Gousset计划制作包括带牛尾,黑松露,Ossau Iraty和嫩芽的panini。

“我做了一些非常简单的选择,+手指食物+,但我不打算提出番茄 - 莫扎里拉奶酪!”

厨师想(重新)发现尾巴,“这仍然是未知的”。 “在进入美食之前,我从来没有吃过,”他说。 “这可能令人反感,但实际上尾巴上真的有很多肉,它甚至比一个夹头更加融化!”

然而,内脏远不是Tomy Gousset的唯一创意场所。 在他的招牌菜中,带有时令蘑菇和家禽汁的香脆面疙瘩,或者作为芝士蛋糕的Ossau Iraty,伴随着他与AlainSolivérès一起开发的黑樱桃果酱和Espelette胡椒配方。的Taillevent。